?一口波波苹果汁小麵包? 第1次整无蛋无奶的麵包，不过，虽然用全鲜榨苹果汁整，但食落係唔多觉有苹果味?? 值得分享一下，今次尝试用苹果汁做波兰种，发酵速度好快，升得快过用水1倍时间✌️✌️ 我用e仔个小丸子盘整，个盘又焗得又蒸得，一物多用，真心好好用?? 一口波波造型，圆碌碌，好得意?? 小朋友见到应该会喜欢，包装好，送d比隔离邻舍的小朋友食，而我女就锺意夹鲜牛油食，yummy yummy?? 食谱连结： https://www.facebook.com/share/p/1KLybAw4UJ/ Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy製作时间: 1小时以上份量人数: 7-8人食材高筋麵粉 160 g无糖苹果汁 115 ml柠檬汁 1.5 ml糖 10 g幼盐 1 g牛油 13 g依士 2.6 g食谱份量12 g 24个作法:1 ： 1. 苹果汁先加柠檬汁（柠檬汁有防止苹果汁氧化变色的作用），拌匀2 ：1. 先将已混合柠檬汁的苹果汁（50 ml）放入透明的容器（可观察到粉团发酵的状态），再筛入高筋麵粉（50 g），在麵粉中间掏出小坑，加入依士（0.5 g），拌匀成糊状的粉团（粉团比较湿黏）3 ：1. 盖上保鲜纸，于室温发酵2-3小时（粉团会摊平，并胀大2-3倍；如进行冷藏液种法／冰种法，可先盖上保鲜纸，于室温静置约30-60分钟，然后密封，放进雪柜冷藏至少12-24小时，最多不要超过24小时），即完成（完成的液种／波兰种表面出现大气泡和充满小气泡，底部有明显气孔，内部呈现蜂窝组织状；在桌面上敲一下震动透明容器，粉团会陷塌，并带有淡淡的酒香味）4 ：1. 将液种／波兰种先放入已装好搅拌桶的厨师机，加入已混合柠檬汁的苹果汁（66.5 ml），在一角放糖，再在另一角放盐，筛入高筋麵粉（110 g），在麵粉中间掏出小坑，加入依士（2.1 g；糖、盐和依士不可接触），然后装上和麵勾 2. 先启动选择「1 档」，搓约5分钟粉团（成团后，粉团起筋及形成较粗糙的厚膜） 3. 然后加入牛油（牛油先放室温软化／用微波炉加热至略为软化）5 ：1. 再启动选择「2 档」，搓约10-15分钟粉团（搓至可拉出透明的薄膜；时间会比直接法缩短，加了液种／波兰种的粉团，筋性形成和发酵速度都会较快，和麵时间不需太长） 2. 将粉团滚圆（粉团比较湿黏不成形；可用刮板协助整理粉团／双手沾上少许麵粉），收口向下，放入器皿（器皿预先涂上少许油），盖上保鲜纸，静置10分钟6 ：1. 撒少许麵粉在揉面垫上，双手亦需沾上少许麵粉，在粉团的表面薄薄的撒一层麵粉（粉团比较湿和黏的），轻压粉团排气 2. 再将粉团分成一份份（12 g），滚圆放小丸子盆（方便发酵及成形），盖上保鲜纸，静置10分钟7 ：1. 然后再静置25-30分钟左右作最后发酵，粉团会胀大1-2倍8 ：9 ：1. 预热5分钟（170°），放下层，焗约15-18分钟（至表面金黄）10 ：11 ：12 ：13 ：14 ：- 食谱来源 : https://cook1cook.com/recipe/55946- 发掘更多美食 : https://cook1cook.com其他人也在看